...

Какую часть баранины фаршируют

грудинку
корейку
окорок

...

Какие полуфабрикаты из мяса готовят из натуральной рубленной массы

бифштекс, люля-кебаб, фрикадельки
котлеты, биточки, зразы
рулет, тефтели, биточки

...

Сколько приемов подготовки мяса существует

7
5
6

...

Укажите основное назначение приема маринования мяса:

размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;
придание золотистой корочки при тепловой обработке
повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;

...

Какие полуфабрикаты готовят только из вырезки говядины

бифштекс, филе, лангет
антрекот, ромштекс, зразы отбивные
говядина духовая, эскалоп, шницель

...

Укажите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины

тушеное мясо, шпигованное мясо, ростбиф
ростбиф, ромштекс, говядина духовая
вырезка, антрекот, мясо тушеное

...

Как размораживают мясо

в воде
в СВЧ - печи
на воздухе

...

Определите название полуфабриката.
Готовят из поясничной части корейки. От коробки, не вырубая позвоночника, отделяют поясничную часть. Тонкие края подгибают к позвоночнику и обвязывают шпагатом

буженина
седло ягненка
карбонат

...

Что добавляют в рубленную массу для котлет полтавских

лук репчатый
рис
чеснок

...

Из какой части мяса готовят рулет

шея, грудинка
корейка, окорок
лопатка, окорок

...

Укажите, жиловка и сортировка мяса — это

отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;
удаление грубых пленок, надрезание сухожилий
отделение от мяса костей, соединительной ткани, хрящей

...

Как называется королевский стейк или стейк премиум

шатобриан
тендерлоин
портерхаус

...

Норма хлеба пшеничного для 1 кг мякоти мяса для кнельной массы

100 г
200 г
300 г

...

Укажите, какие части говядины получают при обвалке:

шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги, голяшку
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги;
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги

...

Назовите срок хранения крупнокусковых полуфабрикатов при температуре 6-8 С

24 часа
36 часов
48 часов

...

Укажите, какие части свинины получают при обвалке:

шею, грудинку, корейку, окорок
лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею
корейку, покромку, грудинку, окорок

...

Из какой части баранины готовят полуфабрикаты "Корона" и "Почетный караул"

корейки
грудинки
окорока

...

Укажите термическое состояние мяса

парное, охлажденное, оттаявшее
парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное;
парное, охлажденное, отепленное, замороженное, оттаявшее

...

Какой полуфабрикат смачивают в льезоне и панируют в сухарях

баранина духовая
эскалоп
шницель

...

Какой полуфабрикат готовят с фаршем

ромштекс
антрекот
зразы отбивные

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Разрешить тесту записать мои ответы
Результат

Обработка мяса и полуфабрикаты из него

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Похожие тесты: