...

Какой полуфабрикат готовят с фаршем

антрекот
ромштекс
зразы отбивные

...

Укажите, жиловка и сортировка мяса — это

удаление грубых пленок, надрезание сухожилий
отделение от мяса костей, соединительной ткани, хрящей
отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;

...

Укажите основное назначение приема маринования мяса:

придание золотистой корочки при тепловой обработке
размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;
повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;

...

Укажите, какие части свинины получают при обвалке:

корейку, покромку, грудинку, окорок
лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею
шею, грудинку, корейку, окорок

...

Из какой части баранины готовят полуфабрикаты "Корона" и "Почетный караул"

грудинки
корейки
окорока

...

Назовите срок хранения крупнокусковых полуфабрикатов при температуре 6-8 С

24 часа
48 часов
36 часов

...

Из какой части мяса готовят рулет

корейка, окорок
шея, грудинка
лопатка, окорок

...

Укажите, какие части говядины получают при обвалке:

шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги, голяшку
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги;

...

Какие полуфабрикаты готовят только из вырезки говядины

антрекот, ромштекс, зразы отбивные
говядина духовая, эскалоп, шницель
бифштекс, филе, лангет

...

Какую часть баранины фаршируют

корейку
грудинку
окорок

...

Норма хлеба пшеничного для 1 кг мякоти мяса для кнельной массы

300 г
200 г
100 г

...

Какой полуфабрикат смачивают в льезоне и панируют в сухарях

баранина духовая
эскалоп
шницель

...

Какие полуфабрикаты из мяса готовят из натуральной рубленной массы

котлеты, биточки, зразы
бифштекс, люля-кебаб, фрикадельки
рулет, тефтели, биточки

...

Как называется королевский стейк или стейк премиум

тендерлоин
портерхаус
шатобриан

...

Укажите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины

ростбиф, ромштекс, говядина духовая
тушеное мясо, шпигованное мясо, ростбиф
вырезка, антрекот, мясо тушеное

...

Укажите термическое состояние мяса

парное, охлажденное, оттаявшее
парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное;
парное, охлажденное, отепленное, замороженное, оттаявшее

...

Сколько приемов подготовки мяса существует

5
7
6

...

Определите название полуфабриката.
Готовят из поясничной части корейки. От коробки, не вырубая позвоночника, отделяют поясничную часть. Тонкие края подгибают к позвоночнику и обвязывают шпагатом

буженина
карбонат
седло ягненка

...

Что добавляют в рубленную массу для котлет полтавских

лук репчатый
чеснок
рис

...

Как размораживают мясо

в СВЧ - печи
на воздухе
в воде

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Разрешить тесту записать мои ответы
Результат

Обработка мяса и полуфабрикаты из него

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Похожие тесты: