...

Назовите срок хранения крупнокусковых полуфабрикатов при температуре 6-8 С

36 часов
24 часа
48 часов

...

Как называется королевский стейк или стейк премиум

тендерлоин
шатобриан
портерхаус

...

Что добавляют в рубленную массу для котлет полтавских

чеснок
лук репчатый
рис

...

Какие полуфабрикаты из мяса готовят из натуральной рубленной массы

котлеты, биточки, зразы
рулет, тефтели, биточки
бифштекс, люля-кебаб, фрикадельки

...

Сколько приемов подготовки мяса существует

5
7
6

...

Укажите, какие части говядины получают при обвалке:

шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги, голяшку
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги
шею, лопатку, грудинку, покромку, толстый край, тонкий край, вырезку, пашину, верхнюю часть задней ноги, наружную часть задней ноги, боковую часть задней ноги, внутреннюю часть задней ноги;

...

Укажите термическое состояние мяса

парное, охлажденное, отепленное, замороженное, оттаявшее
парное, охлажденное, оттаявшее
парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное;

...

Какую часть баранины фаршируют

корейку
грудинку
окорок

...

Из какой части мяса готовят рулет

корейка, окорок
шея, грудинка
лопатка, окорок

...

Какие полуфабрикаты готовят только из вырезки говядины

антрекот, ромштекс, зразы отбивные
бифштекс, филе, лангет
говядина духовая, эскалоп, шницель

...

Укажите основное назначение приема маринования мяса:

повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;
придание золотистой корочки при тепловой обработке
размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;

...

Какой полуфабрикат готовят с фаршем

антрекот
ромштекс
зразы отбивные

...

Определите название полуфабриката.
Готовят из поясничной части корейки. От коробки, не вырубая позвоночника, отделяют поясничную часть. Тонкие края подгибают к позвоночнику и обвязывают шпагатом

карбонат
буженина
седло ягненка

...

Норма хлеба пшеничного для 1 кг мякоти мяса для кнельной массы

200 г
100 г
300 г

...

Укажите, какие части свинины получают при обвалке:

корейку, покромку, грудинку, окорок
лопатку, грудинку, корейку, окорок, шею
шею, грудинку, корейку, окорок

...

Как размораживают мясо

в воде
на воздухе
в СВЧ - печи

...

Из какой части баранины готовят полуфабрикаты "Корона" и "Почетный караул"

грудинки
окорока
корейки

...

Какой полуфабрикат смачивают в льезоне и панируют в сухарях

эскалоп
баранина духовая
шницель

...

Укажите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины

вырезка, антрекот, мясо тушеное
тушеное мясо, шпигованное мясо, ростбиф
ростбиф, ромштекс, говядина духовая

...

Укажите, жиловка и сортировка мяса — это

отделение от мяса костей, соединительной ткани, хрящей
удаление грубых пленок, надрезание сухожилий
отделение от мяса хрящей, пленок, кровеносных сосудов и разделение его по сортам;

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Разрешить тесту записать мои ответы
Результат

Обработка мяса и полуфабрикаты из него

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Похожие тесты: