Тест на тему «Процессы, происходящие при термической обработке продуктов»

Сколько ккал содержится в одном грамме белков, жиров, углеводов?

Процесс меланоидинообразования также называют

По содержанию незаменимых аминокислот белки бывают:

Дополните фразу: Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к:

Для процесса «Диффузия» подходит следующее определение:

Основная масса извлеченного жира собирается на поверхности бульона и лишь небольшая часть (до 10%) его эмульгирует, т.е. распределяется в жидкости в виде мельчайших шариков. Присутствие эмульгированного жира в бульоне — явление нежелательное, так как бульон становится _____________________.

Карамелизация сахаров происходит во время следующих процессов (написать примеры из кулинарии

В значительных количествах крахмал содержится:
(написать минимум 3 продукта с высоким содержанием крахмала);

Дегидратацией называется

От чего зависит гидратация белков

Гидратация белков – это способность