...

Основная масса извлеченного жира собирается на поверхности бульона и лишь небольшая часть (до 10%) его эмульгирует, т.е. распределяется в жидкости в виде мельчайших шариков. Присутствие эмульгированного жира в бульоне — явление нежелательное, так как бульон становится _____________________.

Мутным
Серый
белый

...

Процесс меланоидинообразования также называют

Реакция Майяра
Реакция Ньютона
Реакция уравнения

...

В значительных количествах крахмал содержится:
(написать минимум 3 продукта с высоким содержанием крахмала);

В значительных количествах крахмал содержится в крупе, бобовых, муке, макаронных изделиях, картофеле
В значительных количествах крахмал содержится в крупе, бобовых
В значительных количествах крахмал содержится в крупе картофеле

...

От чего зависит гидратация белков

сочность готовых изделий, выход п/ф(блюда);
несочность готовых изделий, выход п/ф(блюда);
выход п/ф(блюда);

...

По содержанию незаменимых аминокислот белки бывают:

Полноценные, неполноценные
неполноценные
Полноценные,
Полноценные,аминокислоты

...

Для процесса «Диффузия» подходит следующее определение:

Процесс поглощения жидкости, при котором объем продукта значительно увеличивается;
Это процесс, проходящий при: промывании, замачивании, варке, припускании. Когда продукты соприкасаются с водой и из них могут извлекаться растворимые вещества
Это поддержание заданной температуры блюд на раздаче или при доставке к месту потребления;
Это потеря белками связанной воды при сушке, замораживании и размораживании мяса и рыбы, при тепловой обработке полуфабрикатов

...

Дегидратацией называется

Потеря белками связанной воды при сушке, замораживании и размораживании мяса и рыбы, при тепловой обработке полуфабрикатов;
Дегидрацией называется потеря белками связанной воды при сушке, замораживании и размораживании мяса и рыбы, при тепловой обработке полуфабрикатов;
при сушке, замораживании и размораживании мяса и рыбы, при тепловой обработке полуфабрикатов;

...

Карамелизация сахаров происходит во время следующих процессов (написать примеры из кулинарии

Обжаривание/запекание лука и моркови, выпекание теста, запекание яблок, приготовление кондитерских изделий;
Обжаривание/запекание яблок, приготовление кондитерских изделий;
Обжаривание/запекание лука и моркови

...

Гидратация белков – это способность

Гидратацией называется способность белков прочно связывать значительное количество
Гидратацией называется способность белков прочно связывать незначительное количество
Прочно связывать значительное количество

...

Какой оптимальный диапазон температуры масла для жарки продукта во фритюре?

160-190 градусов
170- 200 радусов
150-180 градусов

...

Сколько ккал содержится в одном грамме белков, жиров, углеводов?

4, 9, 4 ккал
5, 10, 2 ккал
3,7, 9 ккал

...

Дополните фразу: Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к:

потерям питательных веществ
существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов
изменять их цвет, приводить к образованию новых вкусовых и ароматических веществ

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Результат

Тест на тему «Процессы, происходящие при термической обработке продуктов»

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Похожие тесты: