...

Метод тонкого измельчения после замораживания (пакоджет)

измельчение и смешивание глубоко замороженных пищевых продуктов непосредственно в замороженном виде
процесс студнеобразования, на который большое влияние оказывают природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования
насыщение продуктов избыточным количеством сахара (сахарным сиропом) с последующим высушиванием, вследствие чего сахар кристаллизуется, и при высокой концентрации сахара замедляется развитие бактерий
придание готовому продукту (блюду) красивого цвета

...

Желирование

насыщение продуктов избыточным количеством сахара (сахарным сиропом) с последующим высушиванием, вследствие чего сахар кристаллизуется, и при высокой концентрации сахара замедляется развитие бактерий
придание готовому продукту (блюду) красивого цвета
смешивание глубоко замороженных пищевых продуктов непосредственно в замороженном виде
процесс студнеобразования, на который большое влияние оказывают природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования

...

Коллерование

смешивание глубоко замороженных пищевых продуктов непосредственно в замороженном виде
процесс студнеобразования, на который большое влияние оказывают природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования
придание готовому продукту (блюду) красивого цвета
насыщение продуктов избыточным количеством сахара (сахарным сиропом) с последующим высушиванием, вследствие чего сахар кристаллизуется, и при высокой концентрации сахара замедляется развитие бактерий

...

Засахаривания

смешивание глубоко замороженных пищевых продуктов непосредственно в замороженном виде
насыщение продуктов избыточным количеством сахара (сахарным сиропом) с последующим высушиванием, вследствие чего сахар кристаллизуется, и при высокой концентрации сахара замедляется развитие бактерий
придание готовому продукту (блюду) красивого цвета
процесс студнеобразования, на который большое влияние оказывают природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования

...

Компрессия

смешивание глубоко замороженных пищевых продуктов непосредственно в замороженном виде
придание готовому продукту (блюду) красивого цвета
обработка продовольственного сырья давлением
процесс студнеобразования, на который большое влияние оказывают природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования

...

Фламбирование

это метод, основанный на растапливании шоколадной массы и обмакивании в нее кусочков бисквита, фруктов, ягод, орехов, маршмеллоу, мини-эклеров, мармелада, лукума, чернослива и др.
это прием тепловой кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают
это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве
это метод приготовления продуктов вводе без кипения при температуре 90—95°C, т.е. щадящий способ термической обработки

...

Фондю

это прием тепловой кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают
это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве
это метод, основанный на растапливании шоколадной массы и обмакивании в нее кусочков бисквита, фруктов, ягод, орехов, маршмеллоу, мини-эклеров, мармелада, лукума, чернослива и др.
это метод приготовления продуктов вводе без кипения при температуре 90—95°C, т.е. щадящий способ термической обработки

...

Поширование

это метод, основанный на растапливании шоколадной массы и обмакивании в нее кусочков бисквита, фруктов, ягод, орехов, маршмеллоу, мини-эклеров, мармелада, лукума, чернослива и др.
это прием тепловой кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают
это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве
это метод приготовления продуктов вводе без кипения при температуре 90—95°C, т.е. щадящий способ термической обработки

...

Глазирование

это метод тепловой обработки готовых блюд (изделий), заключающийся в покрытии поверхности различными видами глазури (шоколадной, фруктовой и др.)
это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве
придание готовому продукту (блюду) красивого цвета
это метод приготовления продуктов вводе без кипения при температуре 90—95°C, т.е. щадящий способ термической обработки

...

Термомиксинг

это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве
это прием тепловой кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают
это метод, основанный на растапливании шоколадной массы и обмакивании в нее кусочков бисквита, фруктов, ягод, орехов, маршмеллоу, мини-эклеров, мармелада, лукума, чернослива и др.
это метод приготовления продуктов вводе без кипения при температуре 90—95°C, т.е. щадящий способ термической обработки

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Результат

Организация приготовления сладких блюд, десертов и напитков

Готово! Нажмите кнопку «Результат».

Похожие тесты: