Правильные ответы к тесту «Организация приготовления сладких блюд, десертов и напитков» (Профессиональный тест)
Пройти тест онлайнКликните по вопросу, чтобы узнать ответ
- Метод тонкого измельчения после замораживания (пакоджет)
- Желирование
- Коллерование
- Засахаривания
- Компрессия
- Фламбирование
- Фондю
- Поширование
- Глазирование
- Термомиксинг
Метод тонкого измельчения после замораживания (пакоджет)
измельчение и смешивание глубоко замороженных пищевых продуктов непосредственно в замороженном виде
Желирование
процесс студнеобразования, на который большое влияние оказывают природа желирующего вещества, его концентрация и температура студнеобразования
Коллерование
придание готовому продукту (блюду) красивого цвета
Засахаривания
насыщение продуктов избыточным количеством сахара (сахарным сиропом) с последующим высушиванием, вследствие чего сахар кристаллизуется, и при высокой концентрации сахара замедляется развитие бактерий
Компрессия
обработка продовольственного сырья давлением
Фламбирование
это прием тепловой кулинарной обработки, при котором блюдо поливают крепким алкогольным напитком и поджигают
Фондю
это метод, основанный на растапливании шоколадной массы и обмакивании в нее кусочков бисквита, фруктов, ягод, орехов, маршмеллоу, мини-эклеров, мармелада, лукума, чернослива и др.
Поширование
это метод приготовления продуктов вводе без кипения при температуре 90—95°C, т.е. щадящий способ термической обработки
Глазирование
это метод тепловой обработки готовых блюд (изделий), заключающийся в покрытии поверхности различными видами глазури (шоколадной, фруктовой и др.)
Термомиксинг
это смешение и измельчение компонентов того или иного блюда при постоянном нагреве